取1800克新鲜牛键子肉放入水中浸泡半小时，捞出切块备用，2000克大头菜用手丝成大块，放入盆中清洗干净捞出控干水份，50克大蒜去皮拍成碎粒，50克胡萝卜切片，50克香葱切丝，30香菜切段。

起锅加入凉水放入牛键了肉，加100克葱段姜片50克一勺料酒一勺生抽少许白胡椒粉蚝油，一个卤肉料包，十粒冰糖大火烧开转小火炖2个小时，再闷5个小时捞出，用刀切成片，取一个盆放入煮熟牛肉和大头菜，加入大蒜胡萝卜香葱香菜，放盐10克鸡精8克一勺生抽一勺蚝油一勺辣椒油一勺米醋一勺白糖一勺香油少许料油翻伴均匀即可。