加工方式不同。白色的海蜇头基本都是绵蜇经过白矾和盐加工出来的，质地特别脆嫩。黄色的海蜇有的是用沙蜇加工而成的，有的是加工过程中出现问题，因此进行添加了色素来掩盖颜色。

口味不同。白色海蜇头除了海蜇本身的味道外，很少有异味。黄色海蜇异味比较重，吃起来口感也没有白色的味道佳，并且售价都比较便宜。