做法

1、将肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血

2、锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤

3、用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味

4、冷却后即可切片装盘食用