炼猪油时放一些水，再放少许盐，小火慢炼，这样炼出的猪油冷却后又白又香。火候要掌握好，不能太着急，火大了，油渣就糊焦了，就不能吃了。文火慢炼，油渣酥软好吃，可以用油渣包酸菜馅饺子，或者烙馅饼，都好吃。炼出的猪油盛在盆里，第二天就会乳白。
何亮怎样炼猪油又白又香
主要原材料有，猪版油，白酒，花椒，老姜，大葱。
1、将猪油剔去杂质，然后切成拇指大小的块，姜切片备用。
2、锅炙火上，加入清水烧开，放入切好的猪油在锅中去氽一下，然后捞出备用。
3、锅中加入少量色拉油，倒入氽水的猪油，用小火慢慢细熬，熬制水干吐油时，放入姜，葱，白酒，花椒继续熬制。
4、待猪油全部吐出来，油块开始变干，色泽金黄时，关掉火源，千万熬糊掉了。
5、这时候的猪油与姜，葱，花椒的融合，形成一股独特的香味，闻着让人有一种想来上一大口的感觉，这样熬出来的猪油又香，又白，让人难以忘怀。
