糊化温度是淀粉粒开始迅速吸水膨胀,大多数淀粉粒丧失其特有的偏振十字图形,变得更透明,黏滞性上升,有更多的可溶性物质进入水中,此现象称为糊化,此时的温度称为糊化温度.糊化温度依品种而异,糯稻低,籼稻高,一般分为低 (55~69.5℃),中 (70~74℃) 和高 (74.79℃) 三等.常用碱消值或碱解值的大小来衡量。
木薯淀粉的糊化温度为65度左右,糊化时间约为20分钟。
原创 | 2023-01-08 18:32:26 |浏览:1.6万
糊化温度是淀粉粒开始迅速吸水膨胀,大多数淀粉粒丧失其特有的偏振十字图形,变得更透明,黏滞性上升,有更多的可溶性物质进入水中,此现象称为糊化,此时的温度称为糊化温度.糊化温度依品种而异,糯稻低,籼稻高,一般分为低 (55~69.5℃),中 (70~74℃) 和高 (74.79℃) 三等.常用碱消值或碱解值的大小来衡量。
木薯淀粉的糊化温度为65度左右,糊化时间约为20分钟。
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