和鲜的鲅鱼馅原理一样。

首先冷冻的鲅鱼馅解冻好，就像和饺子馅似的顺时针拌匀三四圈后，看看粘稠度，用筷子拿起馅料看看掉不掉看看水份是否饱满

其次粘稠度是决定丸子是否报团的主要因素。丸子馅料是不干不稀的状态。

最后煮鲅鱼丸子的水温是不能沸腾的，小小文火下鲅鱼丸子。