1、鲈鱼两条洗干净，头尾去掉，中间骨头去掉，去皮切片。
2、骨头、皮、头尾一起放料酒、胡椒粉、姜、盐腌制一下。
3、鱼片另外腌制，放同样的料，也可以用买来的水煮鱼腌制料腌制。
4、锅里放油，放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。
5、再加入郫县豆瓣酱或者是水煮鱼调料里的酱料。
6、再倒入鱼头、尾皮一起翻炒一下，加水煮开，再煮一会，让酸菜的味道挥发到汤汁里。
7、煮到差不多的时候，上面放入鱼片，用勺子把汤汁浇在鱼片上，不要去翻动。重复几次，盖上盖子滚一下，开锅盖，撒葱花、香菜即可出锅。
卢记水煮鲈鱼的做法
主料:鲈鱼1条、黄豆芽1斤、青笋1根
调料～配料:、盐6勺、胡椒粉2勺、料酒6勺、生抽3勺、淀粉4勺、干辣椒少许、花椒少许、香菜2根
步骤 1
超市购买的活鲈鱼
步骤 2
洗净的鱼，刮鱼鳞，掏鱼膛，剪鱼鳃，剪鱼鳍，剪鱼尾，备用。
步骤 3
准备好的鲈鱼，用刀从鱼的尾部切一个小口，把鱼片成二半，带鱼骨的另一半反过来也是从尾部下到把鱼片开。
步骤 4
鱼肉鱼骨剔出后备用。
步骤 5
把鱼片成薄片后放入盆中备用。
步骤 6
片好的鱼片用清水浸泡一下，鱼骨剁成块也用清水浸泡一下。
步骤 7
将浸泡好的鱼片和鱼骨控干水分，加入少许的盐，花椒粉，料酒，腌制15-20分钟。
步骤 8
将腌制好的鱼片鱼骨加入少许的淡粉搅拌均匀后倒在一个容器里备用。
步骤 9
洗好的黄豆芽和切好的青笋片放在一个盆中，在准备一些干辣椒和花椒，一会儿炝炒豆芽用哦。
步骤 10
起锅烧油，放干辣椒花椒煸香后下黄豆芽翻炒几下放盐，生抽，翻炒均匀后。
步骤 11
再把青笋放入锅中翻炒几下，倒入盆中。
步骤 12
锅中烧水，加入少许料酒（可以去除鱼的腥味）锅开先下入鱼骨煮至成熟后倒入刚才的豆芽盆中备用。
步骤 13
在将腌好的鱼片下入锅中煮开捞出放出盆中，准备一点香菜撒在鱼肉上，这样可以提香增加味道。
步骤 14
做后一步，锅中烧油，烧纸6-7成左右，把干辣椒和花椒倒入锅中，飘出辣椒的香味时关火，把辣椒油直接倒入盆中即可。
步骤 15
这样一道家庭版的水煮鲈鱼就做好了
卢记水煮鲈鱼的做法
材料：
鲈鱼一条、葱、姜、蒜各适量、香叶适量、老干妈豆豉适量。
调料：
食用油适量、酱油适量、黄酒适量、糖适量
做法：
1、鲈鱼洗净，沥干水分，两面鱼身分别划几道口，待用。姜、蒜切丝待用。
2、锅烧热，先用生姜擦一下锅底。
3、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜，然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。倒入黄酒少许，酱油适量，老干妈一勺，香叶少许，糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。
