钓溪石斑鱼的最佳时间是每年6~11月，冬春次之，但全年都可以钓。石斑鱼的适温范围为15~34℃，最适合的水温为22~28℃，多以袭击方式捕食底栖甲壳类、头足类、小型鱼类，具有相互残食的现象，食物以虾、螃蟹等甲壳类为主，其次是鱼类和软体动物，比较多用死饵，活饵有海虫、海虾、小鱼等。