材料
小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量
做法
1、小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3、用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
4、将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
5、锅中多放油，烧热，下鱼炸制，炸熟捞出。可以复炸一遍，使鱼更酥。
油炸干鱼怎么炸得酥脆
用料：小鱼干100g、葱头一把、姜一小块、蒜头4瓣、青辣椒3个、红辣椒3个、盐两小勺。
1、小鱼干洗干净，水里泡个10分钟。
2、备好葱头、姜、蒜、辣椒。
3、葱头切开、姜蒜辣椒切碎。
4、热锅热油，下姜蒜辣椒，翻炒两下。
5、下葱头，翻炒出香味。
6、下小鱼干，翻炒2分钟左右，加开水、盐，中火焖6-7分钟，大火收汁
油炸干鱼怎么炸得酥脆
第一步将准备好的小鱼用清水洗净，第二、把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中，一起腌制25分钟。
三、面粉加蛋加盐拌匀，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋。
四、然后加入小鱼拌匀，面糊不要裹的太多。
五、控制好油温，小火慢炸，用铲子将小鱼经常翻面，两面受热要均匀，这样鱼身材会酥脆。
六、鱼身炸至两面金黄，这样就可以出锅了，出锅控油冷却，美味的炸小鱼干就做好了。
