焖鱼和红烧鱼的不同就是酱料不同 ，焖鱼的做法一般用的都是大酱 ，北方 东北一般用的都是黄豆酱 或甜面酱 。南方一般用的都是辣酱 ，如蒜蓉辣酱 ，海鲜酱等 。而红烧鱼一般是用老抽 ，生抽味极鲜 。大酱用的很少 。

再一个不同就是，焖一般是盖上盖子，小火焖制。而红烧是用大火去烧。使菜汁浓稠即可。