材料

鱼头一个，芋头半个，葱，姜，蒜，陴县豆瓣酱一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，盐，鸡精，食用油各适量

做法

1、鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块芋头去皮洗净切块葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

2、炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。

3、翻面。

4、锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。

5、加水、少许料酒煮开。

6、将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。

7、大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。