冒气泡说明正在发酵，辣椒酱都是发酵型的，那种香气和酸味醇厚，都来自发酵，轻盐后发酵到刚刚有点冒泡酸味，就加盐抑制发酵，否则太酸啦！发酵到满意就加盐（口味是微酸做剁椒鱼头最爽口）。

如果是做四川泡菜类辣椒的话，冒气泡是盐放少了在开始发酸，需要加盐挽救。