大蒜在酒精的作用下产生一种叫大蒜素的东西。老人常说，腊八节泡大蒜是最好的，泡出来的大蒜是绿色的。

一般来说，酒泡大蒜两个星期后就可以吃了。用白酒浸泡大蒜功效特别多，但是不可以长期吃，最好是隔几天吃一次最好，一次也不要吃的太多，适量就可以。