炖不烂的原因可能是以下几种情况：一是雪里红本身的问题，就是比较老。买雪里红的时候要选嫩的新鲜的，这样腌制的雪里红烹制的时候就不会不烂。二是烹制时配料和雪里红不搭配，雪里红最搭配是炖黄豆或者是豆腐。这样雪里红就会熟烂的快，并且口感好。