把红石斑鱼洗净，加入盐，料酒，姜丝，花椒，放在冰箱中腌制2小时左右，同时不要闲着，把葱姜蒜切丝。

锅内放油，把油烧到冒烟，顺着锅边放入红石斑鱼。

用小火慢慢煎。

把红石斑鱼两面都煎成金黄色。

放入葱，姜，蒜，糖，香醋，生抽酱油，撒上干花椒，红辣椒，胡椒粉。

加适量的清水，稍微能把鱼淹住，水多了不行，中火焖煮。

大火收汤时，放适量盐，装盘，撒上辣椒丝，开饭。