1、第一、 首先就是要杀死甲鱼了。甲鱼最柔软的部位就是其脖颈。待甲鱼伸长脖子，我们可以用剪刀或者刀切开脖子的部分。
2、第二、 脖子切开后，我们把甲鱼倒置，然后控出其体内的血。血可以食用，所以不要浪费。
3、第三、 然后我们沿着甲鱼壳四周柔软的地方用剪刀或者其它工具剪开，使壳与身体分离。扔掉里面的内脏部分。
4、第四、 最后把加入置于盆内，烧足够的热水，倒在盆里，待几分钟捞出过凉水，就可以把背部和腹部的老皮去掉了。
5、第五、 清理完的甲鱼，我们可以根据需要砍成大小合适的块。然后就可以烹调了。
甲鱼烫皮技巧
甲鱼烫皮方法。
1、将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。
2、放凉后，(也可以用凉水浸泡降温)，用一小刀(如果烫好，用手搓掉也可以)将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。
3、注意，别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。
4、刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
甲鱼烫皮技巧
甲鱼烫皮把甲鱼放在盆中电水壶里开水烧开以后，往甲鱼背上浇，边浇边用手搓，搓掉了，就翻过来烫甲鱼底，千万不能烫过了…
