我认为生肉变质快。

在夏天，熟肉易保存，生肉一般在常温下不能保鲜太长时间，一般都需要放冰箱冷藏，因为生肉上存活着大量的微生物，这种微生物繁殖速度非常快，肉很容易坏掉，熟肉因为经过高温烹煮，高温下，微生物几乎已经被消灭，所以在夏天，熟肉易保存。