豆腐乳是一种发酵的食物，豆腐乳的颜色从最开始到发酵之后，会逐渐的变化，豆腐乳的颜色变化是初期豆腐属于白色，在发酵一段时间之后会形成乳白色，发酵的时间越久颜色会越来越深。逐渐会变成乳黄色。但是如果豆腐乳已经过期，或者是发酵时间太长的话，它的颜色有可能会变成绿色，蓝色或者是黑色。这个时候的豆腐乳是千万不可以再吃的，因为它已经发生了霉变。