把虾头里面的胃部去除，确保熬出来的虾油不会掺杂虾胃里尚未消化完全的食物。

热锅倒入少许油，将虾头放入锅中煸炒，再加入葱姜蒜。

在炒制过程中，一定要用锅铲挤压虾头，把虾头里的虾黄和虾油熬出来。再倒入少量开水，不断搅拌，把虾和葱姜蒜的滋味完全煮出来。葱姜蒜的作用是去腥。