这是乳化程度的问题，单一物质没有遇水就白的，乳化剂和油形成的微观基团越大，在肉眼中体现出来的感觉就是越白，当然不能无限大，是有范围的。

白色是因为光线无法直接透光，折射后出现的现象。所以控制基团的大小很重要，也就是说你配置的液体中油的含量，乳化剂的质量，HLB都起到决定作用，而不是加了什么就一定白，只是乳化作用强弱。