北方人喜欢面食，馍是其中很常见也很常吃的一种，发面馍因为松软有特殊香味就更受青睐。

以往发面一般都用前一次发面留下的“面头”做为发酵的接种菌种，先用温水溶化开，再加入新面粉做成面团，在保持面团温热的情况下几个小时就能发好了。特别注意的是冬季保持面团温热时温度不能过高，否则发酵菌在高温下死掉，面就不能发了。