看一颗高粱的形态就知道发酵好没有。

标准是：无刺鼻味，有酒香味，酸而不甜，手捏内无淀粉，有空心感。如果是小糯高粱，指压里面全是水。如果是东北高粱，里面有水的同时会有少量的白色残淀。如果是美国高粱和澳大利亚高粱，里面的水和残淀基本上各一半。