1、将柿子洗干净之后去蒂，切成小块。

2、准备一个大瓷缸，将切好的柿子块放入瓷缸中，在柿子块上撒一层糖，然后再放一层柿子块，按照如此顺序入缸。

3、全部放好之后盖好盖子。

4、一周之后，最上面会出现一层醋菌，此时柿子已经发酵成功。

5、在发酵期间要保持真空状态，否则会导致柿子发臭而发酵失败。