猪颈肉指的是猪后颈至肩胛骨那一块的肉，而血脖肉指的是脖子两侧至下巴的肉。血脖肉中含有大量的淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，据《生猪屠宰产品品质检验规程》规定，血脖肉应当去掉病变淋巴结和脓肿，以及气管上附有的甲状腺，同时复检人员需检查有无肾上腺和甲状腺及病变淋巴结漏摘。