拉丝是不新鲜了。

新鲜的鳕鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏，并有少量透明粘液鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出鱼腮鲜红或粉红，没有粘液，无臭味鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出。不新鲜、甚至变质的鱼，鱼鳞色泽发暗，鳞片松动鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复鱼眼塌陷，眼睛灰暗鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味鱼腹膨胀，肛孔鼓出。