杨志卖刀的结局是杨志杀了泼皮牛二。

杨志丢失了生辰纲 ，穷困潦倒被迫出卖祖传宝刀。卖刀途中遇到牛二，泼皮牛二各种无理要求挑衅，1，吹发即断。2，斩铁如泥。3，杀人不见血。提出第三条的时候，杨志杀了条狗，结果牛二说：是杀人不见血，杀狗有鸟用，你杀个人看看呐杨志忍无可忍，把牛二杀了。