原因：酱油检测糖度目的看看发酵过程中，还原糖，低聚糖是否被微生物利用彻底，一般来说，在酱油发酵过程中，酱醪中的酵母菌会利用酱醪中的还原糖，转化为乙醇，乙醇与酱醪中的乙酸乳酸分子发生酯化反应，产生酯香物质，同时未利用的糖可以起着调味的作用。所以在发酵过程中，要检测糖度。