猪骨排的做法和腌制
1、 猪排骨放入冷水锅中焯水，焯好捞出，用温水洗净。
2、 排骨放入空锅中小火煎至微微焦黄后盛出备用。
3、 煎完排骨的锅不用洗，直接倒一些水，放入冰糖熬成糖浆。
4、 排骨倒入锅中，加入姜丝，八角和胡椒粉翻炒均匀，再加入排骨酱和生抽，炒至水分变干，排骨上色。
5、 倒入啤酒和少许白醋，盖盖焖煮2分钟。加入适量的开水（没过排骨），盖上锅盖转小火慢炖。
6、 炖至排骨熟烂，汤汁还三分之一时，根据自己的口味加点白糖或盐，再下入年糕。
7、大火翻炒至年糕变软，收汁。若汤汁稀薄，可淋上少许淀粉水勾芡，让汤汁完全裹在食材上。
