发鱿鱼没有碱泡发，可以用小米椒和醋，这两个东西加进去之后，它的味道就可以变得非常的纯正好吃了，会让干鱿鱼的口感变得特别的软糯香甜。

发鱿鱼没有碱面可以用什么代替

用清水反复冲洗泡好的鱿鱼片，以除去残留的碱溶液，再用清水浸泡十分钟，除掉碱味，以待烹调加工。

没有食用碱也可以用小苏打代替，不过用量要稍微比食用碱多一些，浸泡时间也要长一些。不过用小苏打浸泡鱿鱼，取出时要记得戴手套或者用器物捞出，以免伤手。