水发鱿鱼就是干鱿鱼泡的，干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种，“水发”是指用和暖水泡软的方法，以取鱿鱼本身鲜味为目的，缺点是肉质相对韧实，遇上老人家就享受不了了而“碱发”的方法很多，过去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后来改用食粉、食碱之类，效果也蛮不错。

水发鱿鱼什么意思

水发鱿鱼是用鱿鱼干用水胀发的，一般有“水发和“碱发”两种。

“水发”很简单，直接将鱿鱼干浸没在清水或温水中泡，这种泡法优点是最大限度地保持了鱿鱼的原始鲜味，缺点是肉质比较韧实，老人和小孩咬不动。

“碱发”是在清水中加入了生石灰或者食用碱，利用它们生成二氧化碳，使肉质纤维吸收大量的水分而膨胀 。

水发鱿鱼什么意思

水发尤鱼是因为有鱼，如果是新鲜的话，不好保存，男方就会把鱿鱼晒干，然后再保存起来，等着需要的时候再用，用的时候因为由于晒干了比较硬硬，所以要用水来一直泡鱿鱼，这个过程就叫做水发鱿鱼