寿司外面那层黄颗粒其实就是鲑鱼籽。

大家都知道，鲑鱼卵的颗粒比起其他种类的鱼的鱼卵要大许多，它的颜色是橘黄色的，表面的地方有少许黏状物，而且鲑鱼卵比其他的鱼卵要脆弱一些，如果使上一点小小的力气就可以将鲑鱼卵弄破，流出来的卵汁有浓浓的海味，有咸味还有甜味。

此外，鲑鱼卵还可以和俄国的薄饼搭配着吃，鲑鱼籽在洗的时候会变成白色的，经过腌制后，白色又会转变为橘黄色，也就是寿司表面的那层黄色的颗粒物。