腊肉属于腊制品，不属于生鲜。腊肉用上好的五花肉，用鼓油，糖，料酒泡浸一周后，晾晒风干而干，在冬天，寒冷干燥的日子腌制腊肉更好。在广州北面的连山县，那儿制好的腊制品，如腊鸭腊肉，腊鸡，腊肾等都是有名的，制成品隔几里都闻到香味。那儿去赶圩赶集，末到农贸市埸，在外就闻到一阵腊香味。