那是绿豆里面里的植物油释放出来了
植物中含有植物油，当然绿豆也含，只不过量太少了而已。
这里的油是浮于锅面上的浓稠液体，里面除了油，更多的是其他的物质。可以放心食用的
绿豆用水泡后，会使其中的某些活性物质发生氧化，颜色由绿变红.
据研究，是绿豆中的多酚类物质影响着绿豆汤的颜色。多酚类物质有抗氧化作用，但是比较敏感。若是接受了空气中的氧气，再加上高温加热，就会氧化变色成红色。这样就理解了它变色的秘密。如果是盖盖子大火快速煮，一定是没有氧化的绿色绿豆汤若是不盖盖子长期煮，那一定就是一碗红色的绿豆汤了
