变汤水是粥里放其它食材的量多了，需要适量，不能多，放入食材煮的时候，要用勺子以顺时针方向变搅匀，边煮，这样可以使粥汤里的淀粉和粥里的食材充分融合在一起，可以让粥始终呈粘稠状态，粥变得粘稠了就不会出水了。还有是煮粥的米一定要选择新米，新米更粘稠更香。