6斤糟辣椒需要放3到半斤高度白酒。

1、必须滤干水份

2、刀具、盆、砧板等所有工具不能沾油每次用专用的勺舀糟辣椒，盖好盖子。

3、坛子不可装得太满，发酵后会膨胀，装八成满即可。

4、剁的过程中注意翻匀搅拌，避免剁碎的辣椒大小不匀。

5、姜、蒜不宜过多，如加泡嫩仔姜块，建议另用小坛子单独泡，以免放置时间长影响大坛糟辣椒的口感。

6、不宜过咸。