莜面是用开水烫完和起来的，不需要醒，反而要趁热去做，等凉了做就会断裂，发毛，做出来的食品不好吃。莜面是粗粮，糖尿病人还需要常吃，粗粮细作后很好吃，例如，莜面饺子，莜面鱼鱼，莜面窝窝，莜面烤捞捞，等，和羊肉哨子一起蒸出来，攒着吃，真的很好吃，也算是我们这里的名小吃吧。