用料：辣椒5斤，蒜1斤，姜3两，苹果1—2个（看个人口味，几个都行，也可以放梨）白糖，盐，白醋，味精，东北大酱（也可放小袋香其酱），辣椒切碎
做法：
用手挤出水分，姜切沫，苹果切沫，蒜切沫
锅里放一小碗油烧热，放姜末，炒出姜辣味，放大酱，白糖（喜欢甜的就多放糖，不喜欢就少放）放入辣椒沫继续翻炒
然后在放盐，白醋（适量放，看个人口味）味精，鸡精，用勺子不停的翻动，以免糊锅，所有调料放好后，大概五分钟左右，成鲜红糊装出锅
放到阴凉处晾凉，彻底凉透在放蒜末
辣椒苹果酱的家常做法
青线辣椒 1000g 、 大苹果（8-10cm直径） 2个 、 生姜（鸡蛋大小） 1块 、 大蒜 2头 、 去皮花生米（烤熟） ≧1小碗（可调整） 、 食用油 350g 、 白醋 175g 、 白砂糖 175g 、 盐（根据口味轻重） ≧1大勺（15ml）
线辣椒切2-3mm圈，生姜、大蒜切成沫。这一步比较费功夫，我尝试过用料理机，结果辣椒成酱了，口感不好，而姜和蒜又不够碎，最终还是选择手工活儿。
苹果去皮去核切丁，大小约5mm，这个我是用搅馅儿器搅的。同时准备好花生米，烤熟、去皮、压碎（不需要太碎，约1/4粒大小即可）。准备工作就绪后，开灶熬制。
倒入食用油入炒锅，最好是没有特殊味道的油，比如玉米油、葵花籽油、大豆油、色拉油等，大火烧到6成热，也就是能看到油里面起皱纹但还没到冒烟
依次倒入所有食材，顺序为：辣椒与姜蒜沫-苹果碎-花生碎。花生碎的用量没有规定，喜欢花生香味的可以多放些，喜欢辣味重的就少放些。把食材小心翻炒均匀。然后改小火，加入白醋、白糖、盐，翻炒均匀，这时会看到里面产生很多'汤'，这是辣椒和苹果的水分熬出来了，就进入熬制的阶段，需要不断翻炒，以防糊底。
随着水分的不断蒸发，可以看到锅内的'汤'越来越少，这时用锅铲压下，还可以看到水分多于油分，就需要继续熬以便蒸发出水分，水分残留越多，就越不利于保存。
辣椒苹果酱的家常做法
青辣椒，苹果，葱，蒜切碎备用，因为苹果会氧化，最后切苹果。干黄酱，蚝油，酱油，清水调和后备用。
做酱
油热后放入葱蒜爆香-2分钟左右，依次放入辣椒苹果炒制出香味-15分钟左右，倒入调和的酱汁继续炒制-5分钟左右。过程中要不停搅拌以免糊锅。
出锅
不要放盐，糖和味精，苹果有甜酸味儿，干黄酱和酱油有咸味儿，成品的味道足够酸甜鲜辣。
