应该是腐坏了。

新鲜辣椒成红色、橙色或紫红色，辣椒变黑，说明不新鲜，有变质腐败的情况。

辣椒中含丰富的维他命E、C，还含有只有辣椒才有的辣椒素，而在红色、黄色的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素，这两种成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，它的作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用。

辣椒切好后怎么变色了

辣椒砍掉晒干以后就会变红。 成熟的辣椒一般都会变成红色的，如果收货的时间过早，辣椒还没有变红，经过晾晒以后，辣椒就会逐渐变成红色。