一、酸辣酱
1、材料:
葱1支 ， 姜2片 ， 大蒜3粒
青辣椒2支 ， 红辣椒2支
2、调味料:
酱油1小匙 ， 糖1小匙 ， 酒1小匙 ， 醋1小匙
豆瓣酱3小匙 ， 太白粉水1/2大匙
3、做法:
1葱洗净，姜去皮，大蒜去皮洗净分别切末
2红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末
3中热油1大匙放入葱末，姜末及蒜末爆香
4加豆瓣酱略炒後加入其它调味料拌匀
5倒入半杯水煮开?K以太白粉水勾芡
6最後再洒上青，红辣椒末即成
二、麻辣酱
1、材料:
芝麻酱2大匙 ， 酱油2大匙 ， 醋1小匙 ， 辣油1大匙
2、做法:
将所有材料一起放入锅中拌匀即可
材料:
鸡心小辣椒或朝天椒
粗的辣椒粉一包
花椒粒
辣椒油
姜数片
蒜头数颗
沙茶酱
做法:
1，起油锅将花椒粒以小火爆香(小心焦)，在将花椒粒捞起，油留用...
2，姜切片，蒜头剥皮(整颗)，鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开，把辣椒油加入锅中的花椒油中，把姜片，蒜头鸡心小辣椒或朝天椒，入锅煸到乾捞起，油留用....
3，把粗辣椒粉到入油中，翻炒至香味出来，到入沙茶酱翻炒均匀既可...
还有一种做法:山东家常式的辣椒.
它的食材是:青色的辣椒，蒜头去皮刴成粒，食盐.有盖子的容器一个.时间是十天.
作法是:辣椒买回洗净后，曝晒一个白天让其水份自然的蒸发.而后切成数小段以辣椒，蒜粒，薄盐一层，的顺序一层层的往上填压，直至填满容器为止.
封上盖口，放入冰箱的蛋架之下的饮料架即可.等十天之后即可打开食用之
