固体析出是指没有经过化学反应，是在固体物质中本来就存在的物质，没有发生物质的改变，是物理变化。

沉淀是指经过化学反应生成的另一种新的物质，在本来的固体物质中没有的，是化学变化。

比如：蛋白质在盐溶液中析出，蛋白质是溶液中本来就有的物质。但是鸡蛋清加入浓硝酸中式因为发生了氧化还原反应，生成了一种沉淀的物质。