原理是食用菌菌丝在固体培养基上培养时，要求培养基内的杂菌越少越有利于接入的食用菌菌丝的生长，培养温度、空气相对湿度根据品种不同而不同。

在使用固体原料栽培食用菌过程中，发酵也是比较重要的一环，都知道发酵原理是利用微生物（特别是一些嗜热真菌如白色放线菌）在料内生长、呼吸、繁殖等一系列活动使原料温度升高，能达到60--80摄氏度，能把大部分有害杂菌杀死，所以料温的控制大大高于前者，ph值也略高。空气相对湿度可忽略。可见两者的培养条件有明显的不同。