为了避免挂面糊失败，秘诀就是直接裹上淀粉，油炸后外酥里嫩。在所有粉里面，面粉是效果最差的，土豆淀粉是效果最好的。粘度是淀粉中最好的，少加水。淀粉一般是加水30分钟以上，沉淀以后把表面的清水撇掉挂糊。