泡菜起白沫的主要原因大致有几个，首先就是泡菜坛没有清洗干净，所以在腌制的时候，长时间的发酵会使里面的细菌产生，从而会出现白沫。

其次就是洗泡菜和缸的水是生水，没有经过过滤或者烧开的，所以里面会有细菌，在腌制的时候也会产生一些细菌，从而引起白沫。

所以建议大家平时在洗缸的时候，一定要把缸洗干净，同时要用布擦干，另外洗菜和洗缸的水一定要用凉白开，这样的话才不会产生白沫