红薯的品种不同，颜色，口感，营养价值等相差很大。

红薯仅从颜色可分为白色，黄色，红色，紫色等。淀粉含量白心红薯高，甜度红心薯更甜。

红心薯营养价值比白心薯高，含有大量的胡萝卜素及纤维素，矿物质，吃起来口感软糯香甜。白心薯淀粉含量高，淀粉是做粉丝的好原料。