是。

因为玉米中含的是大量淀粉，而作为发酵的话，也是酵母菌需要的是糖类并且是单糖，淀粉并不能直接进行发酵来生成酒精的。因此来说玉米发酵的话就必须先将玉米中的淀粉进行糖化，使之分解生成单糖类比如蔗糖葡萄糖等，然后才能供酵母菌发酵而生成玉米酒精。

固态酿酒糖化必须要产生菌丝吗

酿酒必须糖化，只有经过曲子加酵母的糖化，才能在粮食中糖化成酒精，经过加热，利用酒精分子的不稳定性，把酒提炼出来。