1、 米饭：鸡蛋= 1：1 一小碗米饭(160g)配一颗鸡蛋即可。
2、 米饭：油=10：1 一小碗米饭(160g)配一汤匙油(约15g)即可，过多会太油腻。
3、 务必使用隔夜饭刚煮好的米饭黏性很强、湿度大，直接用来炒饭会让口感较黏。冷藏过的隔夜饭水分会消耗一部分，口感较硬，适合二次料理，炒饭前先将隔夜饭稍微抓松，炒出来的米饭较不会结块。
4、 蛋液里加米酒在打好的蛋液里加一小勺酒，酒精可以协助鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结更快，鸡但较不容易发老、发干。蛋液打好后，可以加点盐、胡椒粉等调料，再倒入米饭里拌匀翻炒。
5、 大火快速翻炒从起锅开火，到料理完成前，都要开大火，米饭才不易黏锅。但也不能炒得时间太长，米饭会发干发硬，鸡蛋的营养流失地更快。一份蛋炒饭快炒的。
蛋炒饭的正确口诀
做蛋炒饭已经没有什么正宗的口诀了，一般都是凭经验来的，心中可以想到蛋和饭混合在一起，起锅烧油爆炒也可以是先放蛋再放饭
蛋炒饭的正确口诀
蛋炒饭的时候，我们需要放酱油和盐 。其先后次序 ，先滴入几滴酱油，再用盐调味 。
放酱油蛋炒饭是酱香味的，但只能上一点点色，不可以多放 。然后放入适量的盐 ，继续的翻炒 。
如果把次序颠倒过来 ，盐已经放好了，再放酱油就会觉得太咸 。
盐是固态的，更好掌握分寸 。
