用料
春卷皮1包/25张
鲜虾500g
鲜香菇5朵
香菜1棵
盐适量
料酒适量
生抽适量
白胡椒粉适量
清水适量
剪刀1把
做法
1/21准备所需食材，将春卷皮从冰箱取出放一边自然解冻
2/21鲜香菇洗净剁末
3/21鲜虾去壳，挑清虾线，洗净，剁泥
4/21香菜切碎，三样一起搅拌均匀
5/21依次加入盐
6/21料酒
7/21生抽
8/21白胡椒粉
9/21分次加入2勺清水
10/21将虾肉按同一方向搅打至上劲，放一边静置15分钟
11/21准备1张春卷皮和1把剪刀
12/21将春卷皮从下往上对折
13/21再从左到右对折
14/21用剪刀从上往下剪，长度约小方形的三分之二处，宽约1cm，依次剪出数条
15/21摊开的样子，将馅料放于春卷皮中间位置
16/21再次从下往上对折
17/21将两边的春卷皮像折衣服一样往中间对折
18/21将其中一片底部塞到另一片里面（可以稍稍沾点水粘牢）
19/21竖好后的样子，依次做好其余的菊花盏
20/21锅里倒多点油，烧到七成热，用筷子夹在中间处先把底部放入油锅内，上面的春卷皮小条会立刻散开，等样子定好后再抽出筷子
21/21全程小火，炸至金黄色，捞出滤干油份即可食用
菊花盏做法
1、将面粉和玉米面粉、泡打粉放在案上拌匀，中间拨窝加入白糖、牛奶，拌匀和起，用手掌来回擦，擦的时间越长越好，擦时将奶油和白醋分次擦入面团，如硬时可加少许温水和成软面团。
2、将面团分3份放入碗内，2份分别调成淡红色和淡黄色(食色用水化开)，再将三种色面粉浆同时放入一个铺纸抹油的菊花盏里，放一半。再将豆沙馅抟成小圆球，放入盏中心的面糊上，再将三种色的面糊依次放入盏里铺平，用手蘸清水轻轻按一下中心(准备蒸熟后放樱桃)，上笼用大火蒸10分钟，出笼后将纸剥去，放上樱桃即成。
