不用。煎鱼的目的是让鱼身定型，煎鱼，在鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。就可以避免鱼粘锅和吊皮的问题，所以不需要放淀粉。淀粉是烹调过程中的常见到的辅料之一，淀粉最常见的是“打芡”，在菜肴出锅前适量的加入淀粉，固定汤汁，改善菜肴的感官质量和口感。