1、烤面包机做的面包外壳太硬原因是，烤制时温度偏高、时间过长、醒发温度也偏高、面团含水量不足、面筋形成不完善、醒发也不到位。

2、如何改变烤面包机做的面包外壳太硬，在烘烤前在面团上面刷上一层鸡蛋液或者刷一层蜂蜜，这样就可以使面包外壳变软。

面包机做的面包为什么又干又硬

面包机做出来的面包又干又硬，说明揉面过程不到位，没有揉出筋性手套膜。面包机揉面是程序控制，近乎于定时，所以揉面是否到位面包机是不能确定的。所以面包机做出来的面包硬，不柔软。