面包面揉断筋就是说，面包面揉的时间太长了，揉得太狠了，面揉得过硬了，面包面就会出现断筋现象了。所以说面包面揉面不能时间过长，不能揉得太狠了，面团发硬，没有韧性了。面包面团只要揉得出手套膜就可以了，不用再去揉面团，以免出现断筋现象。